Parmesanschnitzelchen mit gebackener Polenta und Tomatensauce

Ein schönes, leichtes italienisches Essen, zu dem als Beilage neben der Tomatensauce auch noch ein mediterraner Tomatensalat passt.

mittelschwer, etwas Übung brauchst du schon

4 Personen

90 Minuten

Das Rezept der Tomatensauce ist der absolute Klassiker unter den italienischen Saucen. Sie schmeckt natürlich nicht nur zu Polenta, sondern ganz ausgezeichnet zu Spaghetti und anderen Nudelsorten.

Zu dem leckeren Essen darf auch frisch geriebener Parmesan auf dem Tisch nicht fehlen, damit sich die Gäste nach Herzenslust bedienen können,

Parmesanschnitzelchen mit gebackener Polenta und Tomatensauce

Zutatenliste

für die Tomatensauce

• 1 Zwiebel

• 4-5 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 1 große Dose geschälte Tomaten

• 1 EL Tomatenmark

• 1 Thymianzweig

• 1 TL getrocknete Oreganoblätter

• einige Petersilien- oder Basilikumstängel

• 1 Stück Zitronenschale

• Salz, Pfeffer, etwas Zucker

für die gebackene Polenta

• 120 g Maisgrieß

• 600 ml Gemüsesuppe (klar)

• 6 EL Butter

• 1 Prise Pfeffer

• 1 Prise Salz

für die Parmesanschnitzelchen

• Butterschmalz

• 8 Kalbsschnitzelchen dünn geschnitten vom Kalbsrücken

• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüss

• Mehl

• 2 Eier

• 1 EL Schlagsahne, 1 TL Öl

• 100 g geriebenen Parmesan

• Paniermehl

So funktioniert's

1. Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heißen Olivenöl andünsten, ohne sie zu bräunen. Tomaten samt Saft grob zerschnitten zufügen. Das Tomatenmark einrühren. Alle Gewürze in den Topf füllen. Die Kräuterblätter von den Stielen zupfen und beiseite legen. Die Stiele und die Zitronenschale zum Auskochen in die Sauce geben, salzen und pfeffern. Sauce ohne Deckel etwa 45 Minuten leise köcheln, bis sie angenehm dick eingekocht ist. Durch ein Sieb passieren und noch einmal abschmecken.

2. Die klare Suppe mit 3 EL Butter aufkochen, Maisgrieß einrühren und unter Rühren schön quellen lassen, salzen und pfeffern. Den Brei auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Blech 1 cm dick aufstreichen und auskühlen lassen. In Rauten oder Quadrate schneiden und in Butter hell von beiden Seiten anbraten.

3. Schnitzelchen mit der Hand etwas flach drücken und dann von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In Mehl wenden und Mehl vorsichtig abklopfen. Eier mit Sahne und Öl gut verquirlen und Schnitzel darin wenden. Das Paniermehl mit Parmesan mischen, die Schnitzel in diese Mischung geben und die Panade fest andrücken. Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzelchen von beiden Seiten goldbraun braten.