Ein, wie ich finde, ganz raffinierter Salat für die Sommerzeit. Die reifen Aprikosen passen mit den Frischkäse-Bällchen fantastisch auf den Salatteller.
mittelschwer
4 Personen
30 Minuten
Der Salat kann vor dem Servieren mit Kapuzinerblüten, übrigem abgezupften Kerbel und gerösteten Mandeln garniert werden.
Statt Friséesalat und Kopfsalat passen auch Eichblattsalat und Feldsalat perfekt auf den Teller.
Frischkäse-Nocken auf Blattsalaten
Zutatenliste
für die Frischkäse-Nocken
1 Zwiebel
4 EL Öl
2 - 3 TL Currypulver
100 ml Gemüsebrühe
60 g gehackte Mandeln
1 Bund Kerbel
300 g Doppelrahm-Frischkäse
Salz, Pfeffer aus der Mühle
für den Salat
je 1 Kopf Frisée- und Kopfsalat
1 Schale Kapuzinerkresse
400 g reife Aprikosen
400 g gelbe Paprikaschoten
für das Dressing
3 EL Zitronensaft
Currybrühe aus der Pfanne (von der Zubereitung der Frischkäse-Nocken)
5 EL Orangensaft
3 EL Aprikosenkonfitüre
3 EL Traubenkernöl
3 EL Öl
So funktioniert's
Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl andünsten. Curry kurz mitdünsten. Zwiebelwürfel aus der Pfanne herausnehmen und abkühlen lassen. Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Brühe beiseite stellen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Die Hälfte des Kerbels von den Stielen abzupfen und feinhacken. Mit Frischkäse, Zwiebelwürfeln und 40 g Mandeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Frischkäsecreme mit zwei in heißes Wasser getauchten Teelöffeln 12 Nocken abstechen und kalt stellen.
Salate putzen, in mundgerechte Stücke zerpflücken, waschen und trockenschleudern.
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.
Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden.
Zitronen- und Orangensaft, Currybrühe aus der Pfanne, Aprikosenkonfitüre, etwas Salz, Pfeffer, Traubenkernöl und 3 EL Öl aufschlagen.
Salat, Aprikosen und Paprika vorsichtig mit der Vinaigrette mischen und zusammen mit den Frischkäsenocken anrichten.
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